发酵工程师是指从事菌种培育及控制发酵过程，生产发酵工程药品的人员。
①踏实肯干，具有良好的团队精神；②能独立发现并解决发酵过程中出现的技术问题；③能熟练操作发酵罐及相关设备；④微生物发酵相关专业。
①使用配料罐或其他容器、输送泵等设备或器皿配制工艺需要的培养基；②使用消毒锅或消毒柜等，对培养基、压缩空气或其他材料、设备、器皿等进行消毒、灭菌；③采用微生物方法培养、制备各级生产菌种，复壮、选育优质高产生产菌株；④操作发酵设备和控制仪器、仪表，根据发酵代谢指标适当调节发酵工艺条件，完成发酵过程；⑤加入工具酶和中间体，控制工艺条件，完成抗生素的酶解、转化工序；⑥使用固液分离设备进行发酵液或浸提掖的固液分离；⑦使用溶剂、交换树脂等进行有效药用成分的提取、纯化；⑧使用除菌过滤、结晶、干燥等方
发酵工程是建立在细胞纯培养技术基础上，通过操纵遗传物质、调控细胞代谢关键酶和利用现代生物化工大分子分离纯化技术及其相应的现代装备，实现细胞的大规模培养以便获得各种生理活性物质的一门前沿生物高技术学科。它不仅涵盖细胞分离培养、高产突变体的诱变育种、关键酶的代谢调控、生物大分子纯化制备、目标产物的分子修饰、基因体外重组以及转基因工程菌与细胞株的高密度培养等一系列生物工程基础高新技术，而且可直接服务国民经济主战场，其产业关联度涉及医药、农业、化工、轻工、食品及环保等。